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一、本注意事項依據「學校衛生法」、「直轄市縣市（市）政府及所屬中
小學校辦理學校午餐應行注意事項」及「學校餐廳廚房員生消費合作
社衛生管理辦法」訂定。
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二、彰化縣政府（以下簡稱本府）為加強學校午餐之輔導與管理，並強化
學校午餐教育，特訂定本注意事項；本注意事項適用自辦午餐學校、
設有中央廚房之學校及受中央廚房供餐之學校。
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三、本府應組成學校午餐輔導委員會辦理相關事宜；另學校應成立學校午
餐供應委員會，由學校視情形組織工作小組（組織執掌表如附件表一
），綜理學校午餐工作。委員會由校長、各處室主任、營養師、組長
、教師代表及家長代表等組成之；校長為主任委員，執行秘書由午餐
秘書擔任；每學期召開委員會議至少二次，必要時得由主任委員召開
臨時會議。
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四、各校應置午餐秘書一名，教師兼任午餐秘書授課時數依「彰化縣國民
小學教師每週授課節數編排要點」及「彰化縣國民中學教師每週授課
節數編排要點」規定辦理。
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五、午餐秘書及營養師工作執掌如附件表二，各校得依校務狀況，由校長
逕行調整。
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六、學校應輔導全校師生參加午餐，導師應與學生一起用餐。
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七、偏遠地區或參加午餐人數二百人以下之學校，廚工薪資（含勞務委外
）由政府補助或由學校午餐經費支應，一校以一名為限，每月新臺幣
一萬二千元，一學年以九個月計算，不足部分由午餐費中支出。
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八、民間企業、團體或個人捐助貧困學生午餐費，接受捐款學校應依下列
規定辦理：
（一）製作統一收據予捐款者。
（二）捐款應納入學校午餐專戶統籌運用。
（三）造具印領清冊，且不得重複請領貧困學生午餐費。
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九、學生午餐供應每週以五日為原則，除假日免予供應外，不得任意停止
供應。
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十、學生午餐之主食應以米食為主，每週至少供應三日以上。
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十一、所有主副食物以學校午餐廚房自行製作烹調為原則。但有特殊狀況
，得經校長同意後，向外購買現成品供應。
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十二、當日供餐內容應確實留樣，採樣檢體重量應以學童一餐所攝食之份
量為主，每樣飯菜湯均需有採樣留存，每樣重量應平均分配。採樣
完成後，應立即將容器確實密封，並於密封的容器上標註採樣日。
前項採樣完成後應立即將檢體盒置於攝氏七度以下之冷藏設備內並
留存四十八小時，且須置於冷藏設備之最上層，不得與其它物品混
合置放，避免遭受污染，並每日填寫學校午餐留樣紀錄表。
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十三、學校午餐費用應專款專用於主副食、食油、調味品、水電費、燃料費、食材運輸費、廚房及用餐相關設備與器具、廚房環境清潔及維護、廚工人事費、保險費等，其收支帳務處理應依本注意事項、會計法及審計法等相關法令規定辦理，如有賸餘，應辦理繳回。 |
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十四、每月應向參加午餐之教職員工收取午餐費，如未用餐且完成退費之
申請應退還繳交者。
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十五、九十八年二月以前基本費、燃料費及午餐費若有結餘，得用於挹注
基本費、燃料費、午餐費及維護或充實廚房設備，或循預算程序辦
理，充作維護或充實廚房設備之用。
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十六、廚房每日應排定監廚人員，負責廚房內部作業及整潔衛生之管理。
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十七、非廚房工作人員，一律禁止進入以免污染。如有特殊需要，進入前
應先登記，俾便查考。
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十八、廚房設備應經常保持清潔，對廚工應多加督促，注意個人衛生及烹
調時之衛生管理。
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十九、工作人員不得在廚房內留宿，亦不得飼養禽畜。
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二十、學校應督促新聘廚工於供膳前一個月內接受健康檢查，未領有區域級以上醫院核發之供膳人員健康合格證明者，不得僱用，原聘廚工每年應檢附供膳類體檢合格檢驗報告。健康檢查項目應包括Ｘ光、皮膚、Ａ型肝炎(含IgM及IgG)、傷寒等檢查，如A型肝炎抗體(IgG)為陰性者，應施打A型肝炎疫苗，及中央主管機關規定之其他各類傳染病，其檢查費及施打疫苗費可由午餐費用項下覈實支給。 |
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二十一、發現廚工患有皮膚病、外傷發炎、腸道感染及其他可能會傳染之
疾病時，應停止其工作。
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二十二、學校僱用廚工，其請假、特別休假(含年資併計給予)、加班(延長工作時間)及年終獎金(獎金或分配紅利)等工資給付之勞動條件，應依勞動基準法暨其施行細則、勞工請假規則及性別工作平等法等相關規定辦理，並依法訂定契約，其時間長短學校視情形定之，寒暑假及週六日、假日均不上班。但因學校辦理活動或特殊情形得要求廚工上班配合。另廚工奉派參與本府辦理之餐飲衛生講習，核予公差假登記，並支給薪資及差旅費。 |
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二十三、廚工薪資按月、按日或按時計酬，每月依實際上班天數計算，於隔月月初發薪，待遇標準由學校視情形自訂之。 |
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二十四、廚工上班時間，遲到、早退的處理原則及請假規則，應於契約中
明訂之。
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二十五、廚工全學期無遲到、早退，工作努力表現優良者可核予工作獎金
，本獎金由學校視學期結算餘額自行核定，若午餐費已無餘額，
應不發予獎金，不可為發獎金預行扣減，影響午餐品質。
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二十六、服務期間，廚工因公受傷，得比照學校員工請公傷假(可支應薪資)，此項費用由午餐費項下支應。
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二十七、學校得邀請廚工參與旅遊或休閒活動，學校得比照每位教師旅遊
補助標準之一半核予補助參加費用，是項經費由午餐費項下支應
。
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二十八、廚工因第二十一條原因停止工作期間或因其他事由請假期間，可
另覓代理廚工，其應具有一年內合格供膳體檢證明，代理廚工日
薪比照原廚工，由學校支給，原廚工未上班不得支薪。
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二十九、午餐工作人員不得支領工作津貼，午餐業務由教職員工兼辦者，
若因工作量增加，需要在上班時間外延長工作時間者，可依行政
院訂頒之有關加班費支給規定報支加班費，不可請領兼職酬勞。
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三十、午餐物資倉庫必須有專人負責，保管者不得提領物品，提取物資必
須根據食物提取憑證所列數量，按時支領，稽核人員應每月至少二
次盤點庫存。
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三十一、午餐物資倉庫，物資食品應分類編號，整齊排列，不得隨意堆放
雜物或兼作宿舍、休息室。
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三十二、學校午餐經費應專帳處理，午餐費、基本費、燃料費等應報經本
府（財政處）同意後，據以在公庫代理機構開立專戶管理，專戶
所得孳息可以循環使用、與午餐無關之支出不得在午餐經費開支
。
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三十三、學校不得以午餐經費購買飲料供應，應盡量供應鮮奶或自製豆漿
。
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三十四、午餐費必須用於第十三點所列之項目，不得巧立名目不當開支。
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三十五、辦理學校午餐應填報表如下，其報表應留校備查，以作為輔導考
核的依據。
（一）學校午餐廚房工作日誌（格式一）學校應按日切實填載、核章
，以確實掌控午餐供應情形。
（二）每月學校午餐費收支結算表（格式二）－每月底由會計會同午
餐秘書編製。
（三）學校應依「彰化縣自辦午餐學校午餐檢核程序標準作業流程」
（格式三）填報相關表單，以確實掌控午餐衛生與安全。
（四）每學年收支結算表（格式四）－學年結束七月底前，由會計統
計後填製。
（五）學校午餐廚工資料調查表（格式五）每學期開學一個月內，由
午餐秘書填製。
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三十六、午餐帳務處理應依本注意事項及會計法、審計法等其他相關法令
規定辦理，並於學校會計報告（含月報、決算）以「應付代收款
」科目表達其數額，同時另設相關子目詳實記載，並依限編製本
注意事項所訂之表報。
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三十七、本府每年得視財政狀況，補助學校開辦費以興建廚房並購置設備
，以學校教職員工、家長多數支持，衛生工作辦理良好，有足夠
電力及適宜興建地點之學校優先補助。
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三十八、各午餐學校為維持午餐品質所需之充實或更新廚房設備，本府得
視財政情況及各校需求情形予以補助。
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三十九、由他校供餐之學校應依規定將每學期之燃料費、基本費及每月午
餐費繳交予供餐學校，按規定核支；惟受供應學校有午餐設施修
繕或充實之需求時，得協調保留部分基本費運作。
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四十、 為獎勵學校午餐工作人員辛勞，每學年依學校供餐規模辦理敘獎，額度如下：
(一)自辦午餐學校及中央廚房所在地學校：
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- 獎狀：依班級數加上固定數額(六班以下加二人；七至十二班加三人；十三至十八班加四人；十九至二十四班加五人；二十五至三十班加六人；三十一班以上加七人)列冊逐級核章，送本府(或本府委託學校)核發獎狀。
- 敘獎：每學年度結束時校長得審酌該學年度午餐辦理績效，核予午餐秘書、營養師(或專案經理人)及辦理午餐招標業務人員各嘉獎二次，其餘人員嘉獎一次，敘獎級距茲分別說明如下：
- (1)供餐總班級數二十班(含)以下：以三人為限。
- (2)供餐總班級數二十一班至四十班：以五人為限。
- (3)供餐總班級數四十一班至六十班：以七人為限。
- (4)供餐總班級數六十一班至八十班：以九人為限。
- (5)供餐總班級數八十一班(含)以上：以十一人為限。
- (二)中央廚房受供餐學校：
- 獎狀：依班級數加上固定數額(七至十二班加一人；十三至十八班加二人；十九至二十四班加三人；二十五至三十班加四人；三十一班以上加五人)列冊逐級核章，送本府(或本府委託學校)核發獎狀。
- 敘獎：每學年度結束時校長得審酌該學年度午餐辦理績效，核予午餐秘書及辦理午餐招標業務人員各嘉獎二次，其餘人員嘉獎1次，敘獎級距茲分別說明如下：
- (1)供餐總班級數二十班(含)以下：以二人為限。
- (2)供餐總班級數二十一班至四十班：以三人為限。
- (3)供餐總班級數四十一班至六十班：以四人為限。
- (4)供餐總班級數六十一班至八十班：以五人為限。
- (5)供餐總班級數八十一班(含)以上：以六人為限。
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